Cukkiniből készítettem nagyon finom csokis lekvárt (vagy krémet), amit palacsintába vagy piskótába szoktam felhasználni. Így még a gyerekem is megeszi a zöldséget, aki egyébként utálja.
Diabetikus csokis cukkini lekvár
Ez a recept eléggé megosztó lehet, mert nem sokan tudják elképzelni a cukkinit lekvár vagy dzsem formában. Nekem a lenti mennyiségből 9 kisüveggel lett (220 ml-es).
Hozzávalók
- 4 közepes cukkini (tisztított súly nekem 1700 gramm lett)
- 120 ml víz
- 50 ml 100%-os citromlé, vagy frissen facsart citrom leve
- 50 gramm 4 x édességű eritrit (vagy ízlés szerint más tetszőleges édesítő)
- 20 gramm natúr pektin
- 70 gramm Holland kakaó (ettől lesz csokis ízvilágú)
- 1 teáskanál fahéj (elhagyható, de én így szeretem)
- 3 teáskanál koffein mentes instant kávé (így gyerekek is ehetik)
- 2 csipet só
Elkészítés
- A cukkinit meghámozom, amelyiknek már magos volt a közepe kiszedem, majd kb 1 cm-es kockákra vágom.
- Egy lábas aljára öntök a vizet, majd beleteszem a cukkinit, ráteszeem a fedőt és felteszem főni közepes lángra, majd kisebbre.
- kb 15 perc főzés után megnézem, hogy megpuhult-e már. Ha igen, akkor leveszem a tűzhejről.
- Az instant kávéhoz kiveszek egy kicsit a cukkini levéből, és elkeverem benne egy bögrében. A főtt cukkinire teszem a kakaót és a fahéjat, átforgatom az egészet egy fakanállal. Ha ezt nem tenném, akkor a rúdmixer elég szépen szétcsapná mindenfelé a kakaót.
- Az édesítőhöz hozzákeverem a pektint, hozzáadom a kakaós cukkinihez, és a többi hozzávalót is (a feloldott kávét is), és az egészet botmixerrel simára turmixolom.
- Mivel van befőző automatám, így nem teszem vissza főni a csokis cukkini lekvárt a tűzhelyre, hanem 220 ml-es kimosott üvegekbe töltöm, a képen látható módon. Újn fedőkkel lezárom.
- Ezután új fedőkkel lezárom, és az automatába teszem. A fedő aljáig teszem vízzel (elég a csapból folyó kézmeleg víz). Az automatát 95 fokra és 30 percre állítom.
- Amikor lejárt az automata, ebben most benne hagytam a vizet, abban hűlt ki. Másnap engedtem le róla.
Megjegyzés/Tipp
Az édesítő egy hozzávetőleges mennyiség. Lehet kevesebbet is hozzáadni, és kóstolgatva utána ízesíteni. Ezt most én eritrit + stevía kombóval csináltam (4x édes), de természetesen hagyományos kristálycukorral is elkészíthető. Viszont abból kb 150 gramm kell bele (de érdemes kóstolgatni).
