Zsenge cukkiniből szeretem készíteni, mert gyorsan elkészíthető, mert keveset kell főzni. Ráadásul a magozással sem kell ilyenkor kínlódni, hanem egészben lehet egyben lereszelni.
Tökfőzelék finom alternatívája
Sokáig kísérleteztem az arányokkal, mire megtaláltam azt a selymes, krémes állagot, amit a legjobban szeretek. Mutatom hogyan készítem a családnak.
Hozzávalók
- 1,2 kg cukkini Én a kisebb, zsengébb darabokat szeretem, amiknek még vékony a héja és nincsenek nagy magjaik
- 1 csokor friss kapor Ezzel nem szoktam spórolni
- 3 evőkanál étolaj – de még jobb a kacsazsír
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 dl 20 %-os tejföl (minél zsírosabb, annál krémesebb a végeredmény)
- 2 evőkanál finomliszt vagy étkezési keményítő
- ízlés szerint só
- Opcionális: egy csipet cukor, és 1-2 teáskanál citromlé vagy ecet a végén
Elkészítés
- 1.A cukkini előkészítéseA cukkiniket alaposan megmosom. Mivel zsengéket használok, nem szoktam meghámozni – a zöld héj gyönyörű színt ad afőzeléknek, ráadásul tele van vitaminnal. A két végét levágom,majd egy nagy lyukú reszelőn lereszelem. Enyhén besózom, és hagyom pihenni körülbelül 10-15 percet, hogy egy kis levet engedjen. (Nem nyomkodom ki, mert a saját leve kell a főzéshez, csak a felesleget öntöm le róla).
- 2.Az ízalap elkészítéseKözben a vöröshagymát nagyon apró kockákra vágom. A kaprot is finomra aprítom. Egy nagyobb lábasban felmelegítem az olajat (vagy zsírt), és üvegesre párolom rajta a vöröshagymát. Amikor már szép áttetsző rádobom a felaprított kapor felét. Mindig lepirítom a kapor egy részét, mert így hihetetlenül jól kijönnek az illóolajai!
- 3.A főzésA hagymás-kapros alapra rádobom a reszelt cukkinit. Alaposan átforgatom, borsozom, és ha kell, még egy picit sózom. Vizet nem is szoktam alá önteni (vagy maximum egy fél decit), mert a cukkini pillanatok alatt elég levet enged. Lefedve, közepes lángon nagyjából 10-15 perc alatt puhára párolom. Figyelek rá, hogy ne főzzem pépesre, szeretem, ha marad egy kis tartása.
- 4.A habarás (a krémesítés titka)Amíg a cukkini rotyog, elkészítem a habarást. A tejfölt simára keverem a liszttel. Hogy ne legyen csomós a főzelékem, a forró, cukkinis léből kimerdek pár evőkanálnyit, és belekeverem a tejfölös-lisztes masszába (ezt a hőkiegyenlítés). Ezután a meleg habarást folyamatos kevergetés mellett a cukkinihez öntöm. Ha esetleg csomós a habarás, akkor egy szűrőn engedem át.
- 5.A végső simításokHagyom még 2-3 percig csendesen forrni, amíg a liszt íze elfő és a főzelék gyönyörűen besűrűsödik. Ekkor elzárom alatta a lángot. Belerakom a kapor megmaradt, friss felét, egy icipici csipet cukrot és egy kevés citromlevet. Megkóstolom, és ha kell, még utánaízesítek.
Megjegyzés/Tipp
Én a legszívesebben roppanósra sült tükörtojással és friss, puha kenyérrel eszem, de egy jó fokhagymás fasírttal vagy pörkölttel is verhetetlen.
