Az olasz konyha lelke a soffritto – ez az illatos, lassan párolt zöldségalap szinte minden tartalmasabb olasz étel első lépése. Hagyma, sárgarépa, zellerszár (angol zeller) és gyakran fokhagyma alkotja, amelyeket finomra aprítva kevés olívaolajon közepes lángon, türelemmel pirítunk.
A cél nem a pirítás, hanem a lassú ízkiemelés: a zöldségek természetes cukrai karamellizálódnak, az illatok összeérnek, így alakul ki az a mély, gazdag alapíz, amitől egy paradicsomos ragu vagy bármilyen olasz szósz igazán különleges lesz.
Soffritto nélkül nincs igazi olasz ragu. Ez az a „csendes” ízbázis, amit nem külön érezni, de nélküle az étel lapos, üres marad. Ha igazán ízes, házias olasz ételt szeretnél készíteni, a soffrittóval kell kezdeni – ez az alap, amire minden más épül.
